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Dra. Rosa Maria de Deus de Sousa possui graduação em Engenharia de Alimentos pelas Faculdades Integradas da Terra de Brasília (2005), Pós Graduação em Engenharia de Segurança do Trabalho, Controle de Qualidade de Alimentos vegetais, Vigilãncia Sanitária, Fitoterapia e Direito do Trabalho e Previdenciário na Atualidade, Mestrado em Nutrição Humana pela Universidade de Brasília (2008) e Doutorado em Agronomia pela Universidade de Brasília (2018). Pós doutora em Agronegócio pesquisando Plantas alimentícias não convencionais. Atualmente é professora colaboradora da Universidade de Brasília e professora Titular da Faculdade UPIS. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos atuando principalmente nos seguintes temas: Pesquisas com as plantas Alimentícias Não Convencionais-PANC, e plantas medicinais, entre elas a Moringa Oleifera, desenvolvimento de suplementos alimentar e de alimentos funcionais usando como ingredientes, raízes, folhas, cascas e talos das Plantas Alimentícias não convencionais e plantas medicinais. Estudos incluem principalmente análises do perfil lipídico, compostos bioativos, atividade antioxidante, aplicação de nanotecnologia, vitaminas e minerais. Outras análises físicas e químicas como desidratação de frutas e hortaliças, também são realizadas em associação com estudos sensoriais para avaliação dos atributos e da aceitação sensorial dos alimentos.