Sobre

Cozinhar é unir. Unir bons ingredientes, unir pessoas, pratos, culturas e técnicas. Ensinamos que a cozinha é um lugar onde se celebra a vida, e entre uma receita e outra, apreço, amizade, estima e simpatia. Ensinamos a unir os ingredientes certos para viver uma vida melhor.

Toledo Gourmet. É gostoso estar aqui!

Programação Completa do Curso Master Carnes

AULA 1

• Dominando o fogo (técnicas de preparo da brasa)

• Tipos de grelhas e parrilhas

• Afiando facas e seus segredos

• Cortes de carnes nobres

• Como assar corretamente

• Pontos de cocção

• Conhecimento de raças específicas e qualidades

• Conhecimento de nomenclatura de cortes em diversos países

• Escolha do sal perfeito

• Teste comparativo de raças e formas de preparo

• Degustação de Parrilla Bife/Ancho

AULA 2

• Preparo de cortes americanos e guarnições

• Prime Rib

• Tomahawk

• Porter House

• Sholder

• Brisket

• Batatas rústicas

• Succotash Indian Dish

• Pork Shops

• Molho barbecue caseiro

• Glazed bacon

AULA 3

• Parrilla Portenha

• Cortes do sul e desossa

• Picanha

• Bife Chourizo

• Bife Ancho

• Assados em tiras

• Matambre

• Paleta de cordeiro Patagônico

• Papas relenas

• Molho Chimichurri

• Legumes Defumados e grelhados

AULA 4

• Preparo de linguiças artesanais caseiras

• Técnicas de enchimento

• Escolha do melhor ingrediente

• Preparo de linguiça de porco

• Preparo de linguiça de cordeiro árabe merguez

• Preparo de linguiça alemã tipo Bratwurst

• Preparo de alheiras portuguesas

• Vinagrete campeira

• Maionese de ovos

• Farofinha chic

AULA 5

• Técnica de preparos diferentes

• Cupim confinado

• Black Pepper Steack Sirloim

• Técnicas de reverse sear

• Sous vide (cozinhando à vácuo e baixa temperatura)

• Cebola Crips

• Manteiga Café de Paris

AULA 6

• Mignon e seus molhos

• Cortes e técnicas de preparo de filé mignon

• Preparo do famoso Demi Glace

• Molhos franceses

• Dijon

• Bordelaise

• Poivre vert

• Batatas gratinadas

• Legumes recheados da Provence